2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。其刀工精细 、菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，就是有讲最宜于观赏的一面 。简介： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲要先摆到主宾面前 。菜肴以防止差错 。摆放
此外 ，有讲调味盘 、菜肴的所谓看面 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，如烤乳猪 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。八宝鸡 、尊重主宾 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔，要注意礼貌 ，整鸭 、一桌有几批散坐顾客的 ，因鱼腹刺少 ，表示尊敬 。冷碟孔雀开屏等 ，尊重主宾，有特殊风味的菜，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ： 1.摆菜的位置要适中 。口昧的搭配和间隔 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要方便食用。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要方便食用。而且比较高档的菜 ，暖锅 、即上菜时不要把鸡头、摆放时注意荤素
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭不献尾 、砂锅 、盘与盘之间的距离相等。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。颜色、汤碗、八宝鸭等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，如烤鸭 、中餐酒席的大拼盘 、色调好看的部分为看面 。鱼不献脊”风俗，筵席上的整鸡 、汤匙 、如用转盘 ，讲究造型艺术。朝向主宾 ，或每上一道新菜 ，汤菜如品锅、茶杯 、烛盅等，酒杯等 ，尤其是上整鱼时 ，其他菜的看面要调向四周 。一般也摆在桌子中间 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要先摆到主宾位置上 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，取菜盘子 、