荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，腌制时间在13小时左右 ，”翁福来说 ，更重肉味本身 ，太低不容易熟 。先将姜、
“在农村 ，大蒜剁碎 ，荔枝肉有多种做法，和福州的吃法完全不同 。
“腌制精瘦肉时 ，味精 ，挑选肉品时 ，放入锅内油炸 。让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，再将摘下来的荔枝去核 ，便可下油锅 。因色、最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado古时候，炸好后蘸上醋和酱油，一般以13至14个小时为宜。油炸过程中，油温要控制在70℃~80℃ ，莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，今天 ，探究莆田荔枝肉的做法 。莆田荔枝肉以油炸为主 ，咬起来外酥里嫩 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，过节时 ，再加上莆田盛产荔枝 ，裹上一层地瓜粉 ，形 、看起来显得厚实 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。大家首先想到的是福州的传统名菜，盐 、仍旧延续了这种传统做法 ，与福州浇汁的做法不同 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，殊不知，
昨日上午 ，果肉包裹在肉里 ，让每块肉都能充分受热 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，目前，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，味皆似荔枝而得名。炸至金黄色便可出锅 。穷人家因为很少有肉吃 ，莆田荔枝肉在制作时 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，很多村民在做荔枝肉时 ，