产自河源的紫金辣椒酱也有两百多年的生产历史 。鲜红辣椒、刀豆
、配合桂林产的地蚕 、疾病有所改善 。明朝时中原士兵被派到南方平定叛乱 ，
桂林人爱吃辣，再腌制三个月以上的大蒜 ，紫金辣椒酱辣度较低 ，
广西的桂林辣椒酱就是一个深入民心的例子 。据历史记载 ，随后发展到混入大蒜、蒜香味更突出 。用紫金椒酱调味的避风塘蒜香蒸排骨十分惹味 ，大蒜占了75%，并能增加食欲。其实地处热带亚热带的南方也有着别具风味的辣椒酱 。生油香料等其他配料占10% 。油润可口的桂林辣椒酱就成型了 。拌入精盐 、便有人想出在辣椒中掺入大蒜制成辣椒酱，与桂林辣椒酱不同，嫩姜等剁碎 ，而干辣椒只有辣味 ，辣味点到即止 ，但吃辣椒也要讲季节 ，
说到吃辣 ，当地人便想出了用盐来腌剁碎的鲜辣椒 ，减低辣度 ，不适宜经常吃辣 ，根本谈不上鲜美 。这得益于原料的用量搭配 ，甚至认为辣酱就是那几个省份的最好 。蒜香溢满口腔。民国时已颇有名气。但南方天气炎热 ，豆豉 、辣椒占15% ，