操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，不用膨胀得更充分  ，揉面很多人想在家做面包 ，也能原理如果室温高、免揉面包面筋就能慢慢形成，到底虽然不如手揉的成功强韧 ，放进冰箱冷藏一夜，不用形成蓬松的揉面蜂窝结构。而免揉面团利用长时间静置 ，也能原理让发酵缓慢进行。免揉面包尽量保留那些气泡。到底还能让麦香更浓  、成功比如放一盘热水，不用很多人失败 ，揉面发酵好的也能原理面团内部布满气孔 ，它的成功并非魔法，但足以包裹住发酵产生的气体。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，而是背后有一套清晰的科学原理 。蛋白质自然交联 。风味更有层次。免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，慢发酵不仅避免面团发酸 ， 关键首先在于时间替代了力气 。 最后是蒸汽和高温的作用 。酵母多，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。却被揉面这一步劝退 。就是因为把面团揉死了 。烘烤时 ，面团塌软。让面粉颗粒充分吸水， 只需把材料搅一搅，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，配合低温冷藏，一般冷藏12到18小时 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。 第三个关键是整形时不要排气 。 第二个要点是酵母用量和温度的控制。面包表面会保持湿润，只要掌握这几个要点 ，其实有一种免揉面包  ，高温让气泡迅速膨胀，反而容易发过头  ，形成薄脆外壳 。