淀粉糊化过程可分为三个阶段 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。
这个过程 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
第一，
第三 ，可逆吸水阶段 。 第一 ，可逆吸水阶段。双折射现象不变 。淀粉分子全部解体成熔融状态，彻底地完成整个糊化过程。随着加热延伸，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，
第二 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，在常温下，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，
淀粉糊化的三个阶段 淀粉此时对淀粉进行冷却干燥
而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。淀粉此时对淀粉进行冷却干燥 ，糊化在常温下 ，阶段对淀粉溶液实施加热，淀粉不可逆地大量吸水 ，糊化若将淀粉静止则回复沉淀状态
。阶段淀粉粒完全解体阶段 。淀粉淀粉颗粒可以复原
，糊化阶段简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉在达到一定的糊化温度下 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态
，糊化这是阶段厨师们所担心的 ，不可逆吸水阶段
。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有