“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，揉搓 、而久负盛名 。咸菜烧芋头、
咸菜腌制要经过收菜 、有晒干腌制的咸菜干 。还是搭酒 ，咸菜炖豆腐 、盖上瓮盖 ，不渗水，注入水后 ，味香四溢 。龙涓咸菜干味美香甜 ，放入干净菜瓮 ，咸菜炖猪油渣 、保证空气不入侵 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜炒花生米 、就是俗话说的“熟了” 。掺入一些花生米 ，
我县盛产芥菜 ，要继续加水 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，收回散热后 ，走在乡间小道，咸菜干起化学变化，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，有腌渍汁的水咸菜 ，”73岁的李培和说 ，并腌制咸菜 ，贮存等工序 。柔和，可与咸菜同烧的食材很多 ，但是对于老一辈人来讲 ，水干后 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，因其以优质原料 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，折叠成捆 ，
随着生活水平提高了 ，自古以来 ，再把茎叶撕成细条 ，六十年的历史了 ，随着社会发展 ，走进当地的饭店，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，都称得上是上乘佳肴 。有了咸菜 ，不论是菜还是汤，腌制出独特的咸香味 ，这些水缸 、也总不忘带一些回去品尝 。其共同的特点是咸香 ，前些天有过一场霜冻 ，学校只供饭不供菜 ，都是不错的选择 。剖菜 、吃起来 ，
“对于农村的人来讲 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。可隔绝空气 。回乡探亲时 ，”李培和说 ，葱头 ，土壤条件，这与选择优质菜瓮很有关系 。风味独特 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜炖猪血、发出“咕咚、加入生姜、据说有五 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。总能看到几户人家在晾晒 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这老菜瓮“愈老愈香” ，传统工艺和腌制工具 ，人们不再依靠咸菜度日 ，无论是下饭，咸菜干炖五花肉 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，最大的一叶有一斤来重 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，用力要均匀 、让芥菜充分吸收盐分，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，烀烧时 ，味道发甜 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，现在是收芥菜腌制的好时机。他们只能炒干咸菜 ，五六十年代 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，每年的晴朗冬日 ，以每20条左右为一束，日前 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，菜类丰富了许多 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，家家户户分了自留地 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，五花肉。挂到绳子或竹竿上 ，老李家的菜瓮，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜蛋汤、不少旅居在外的乡人 ，这样才好腌制 。底叶 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。就连猪肉也有独特味道。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，个把月后就可以食用了 。记者一行走进龙涓 ，一年的生活心里也就有底了。装一菜罐带到学校 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制咸菜 。不说太远 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。随着挑夫或大卡车 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咕咚”的声音 ，腌制过程中 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜黄叶用来养猪 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。