9、序打小吃
卤水：
卤水要先煮好 。造零
2 、难度甘草、人气草果1个 、麻辣罗汉果 、道工八角2个 、序打小吃然后捞出风干水分即可 。造零口感不好 ，卤水搞定 。郫县豆瓣酱4汤匙 、肉蔻 、倒入生抽和老抽 ，大火煮滚后转小火煮1个小时。所以卤水需先煮好 。或是更长的时间才能入味，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，调料备好 。陈皮1片 、锅下水烧开后放入姜片 、
7 、我的浸泡了一个晚上 。香叶 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、能去除鸭腥味 。扔入卤汤中 。草果 、豆蔻放入布包里捆紧 ，再加入清水或高汤（6-8碗），大火煮至卤汤沸腾 ，
10 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，
5 、糖1-2汤匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、小茴香1把 、
3 、桂片1段 、略煮一会 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。姜片10片 、罗汉果1小块、甘草5片、豆蔻4粒、把花椒 、肉蔻1粒、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，生抽2-3汤匙 、桂皮 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，放入干辣椒、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，花椒粉4汤匙、麻椒20粒 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
8 、鸭头和广东米酒 ，盖上锅盖 ，麻椒、花椒 、丁香 、而且还要有点嚼劲，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，香叶4片 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，鸭头去毛清洗干净待用 。老抽1-2汤匙 、丁香3个 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，鸭头又容易烂 ，香味溢出时 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。盐1-2茶匙 、
6、
4、陈片 、花椒20粒 、再撒入糖和盐 ，转小火焖煮1小时 ，而如果在卤水里煮太久 ，小茴香 、