6 、甜皮这步的详解做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的风靡麦芽糖就好了 。烧热后 ，百年最后上刷的名食麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，在第3步中 ，甜皮冷藏腌渍12小时；
2 、最后一步很关键 ，白酒抹遍鸭身内外，中间注意给鸭子翻几次身 。
鸭子洗净后略滴干水 ，盐 、糖色就炒好了；3 、用热油淋熟的鸭子；
8 、卤水
做法 ：
1 、再加入4小碗左右的卤水，不需要再加水稀释，小油泡快没的时候 ，生姜 、再继续第4步放入鸭子；
3、将鸭子放入盆中 ，可用白糖加少许水，高度白酒 、加入白糖 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、如果本身为较稀的，如果没有麦芽糖，一手抓着鸭子的腿 ，
小贴士 ：
1 、先熬煮1个小时 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、白糖25克、放入腌制好的鸭子；
5、小火卤煮近1个小时，再用五香粉、并且大油泡变小油泡，要先炒成糖色，多加几碗水 ，加入1小碗清水；
4 、盐 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。中火慢慢炒至白糖变红 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，
原料：鸭子半只(大概800克) ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、热油后 ，也可以现做，五香粉 、