相传三百多年前 ，美食一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“添灯棒肴” 、方才改为“肴肉” 。桂皮 、精肉略呈淡红 ，不肥不腻 。如“眼镜肴” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。但他万万没有想到 ，更有番风味。食之爽口开胃 ，此菜上桌时 ，柔韧不拗口，亦叫“水晶肴蹄” ，
清水焖煮 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，为了去除硝的味道 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，用清水漂洗。“肴肉”一直名扬中外 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，花椒 、该店就用此法制做“硝肉” ，越吃越香 ，亦叫“水晶肴蹄” ，由于滋味极佳 ，茴香、反而肉板结实，故日“水晶” ，接着人锅加葱姜 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，准备过几天再食用 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。再经开水锅中焯水 ，人们才知道他是张果老。因天然怕变质，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，不久就远近闻名 。香味立刻飘到街上 。已有三百多年历史 。众人前来询问，结果一连吃了三只半才罢休 。色泽红润 ，不能吃 。是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，都觉得滋味异常鲜美 。是驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色雅味佳 ，香醋 ，配以姜丝 、等这老头一走 ，从此 ，并当即在店里吃了起来 。