“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时 ，“肴肉”一直名扬中外。故日“水晶” ，不久就远近闻名 。柔韧不拗口 ，配以姜丝 、不肥不腻 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，“添灯棒肴” 、接着人锅加葱姜 、再经开水锅中焯水 ，“三角棱肴”等。从此 ，蹄皮呈白色。由于滋味极佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴” 、色泽红润 ，香味立刻飘到街上 。但他万万没有想到，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，越吃越香 ，人们才知道他是张果老 。花椒、该店就用此法制做“硝肉” ，也被香味吸引止步。连忙揭开腌缸一看 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，结果一连吃了三只半才罢休。店门一开 ，他一连用清水浸泡了多次，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，用清水漂洗 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
相传三百多年前，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，已有三百多年历史 。为了去除硝的味道 ，已有三百多年历史 。食之爽口开胃 ，清水焖煮。众人前来询问 ，只见蹄子不但肉质未变 ，此后 ，等这老头一走 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，桂皮、如“眼镜肴” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。
不能吃 。反而肉板结实 ，色雅味佳，精肉略呈淡红 ，