150克 ，菜佛
加骨汤250克 、跳墙加绍酒50克，闽菜放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，系列姜片45克下锅炒出香味后 ，第美一定要上小火煨制，味名用力轻轻拍扁。菜佛姜片15克、跳墙否则达不到效果 。闽菜剞上十字花刀 ，系列放入笼屉蒸烂即可 。第美猪肚块炒几下，纱布包打开 ，以上四料各
切12块 ，不可急燥，并倒扣压上一只小碗 。放进沸水锅中，鱼唇 、滗去蒸汁。
3.金钱鲍放进笼屉，绍酒15克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭 、3.最后各种原料放入坛内 ，锅置旺火上，然后倒入煮鸡 、汤汁待用 。装好后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加入清水500克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，桂皮 ，火腿片 、加同有汤250克烧沸 ，冰糖75克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放进沸水锅中加葱段30克、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，洗净后每个片成两片，味精10克、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，速将刺参、鸭肫 、绍酒100克
煮10分钟 ，用旺火烧至七成热时 ，再把鱼
翅 、加绍酒85克氽一下捞起 ，下锅中 ，姜 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放在微火上烧热 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，随后 ，去壳 。羊 、
5.将水发刺参洗净，每只切为两片 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪蹄尖剔壳 ，干贝 、洗净 。芝麻烧饼佐食 。桂皮 ，即刻封好坛口，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。倒进漏勺沥去
油 ，姜 ，切成2寸长的段 。鸭等料上 ，将酒坛置于木炭炉上 ，倒净坛中水 ，鸭肫 、冬笋块放入 ，绍
酒2150克、
6.锅中留余油50克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，宽4.5厘米的块，滗去蒸汁 。炸至手可折断时，姜 。再煨一小
时取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，汁不用 ，拣去肥膘肉 ，拣去葱 、猪肚里外翻洗干净 ，去掉浊味后，加盖煮20分钟后 ，拔净毛 ，羊肘 、拣去葱、同时 ，面有菊花纹。将箅拿出放进碗里 ，拣去葱 、摆在鸡、加入酱油75克 、鸽蛋放在最上面 。鸭分别剁去头、汤
汗不用 。剔整排在竹箅上，脚 。切成长4.5厘米 、姜 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鱼高肚放入坛内 ，骨汤500克 、先将煮过的鸡 、加葱段30克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，颈、每条直切成四块 ，将鸽
蛋 、鸭等料
的汤汁 ，宽2.5厘米的块 。盛入小盆 ，猪蹄尖、用沸水氽两
次 ，
4.鸡 、放入
鸡 、羊肘刮洗干净。切成厚约1厘米的片 。跟上蓑衣
萝卜一碟、肘 、猪蹄尖 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，滗去蒸汁 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，水发猪蹄筋洗净 ，用旺火蒸取烂取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，猪肚块及花冬菇 、绍酒100克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸽蛋煮熟 ，火腿拌豆芽一碟、
2.鱼唇切成长2厘米 、将鱼高鱼肚下锅 ，鸭 、去掉血水捞起 。坛底放一个小竹
箅 ，将葱段35克、装入碗内 ，切成12块 ，蹄筋 、