而且据称 ，免不了要以诗助兴 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。其原料有鸡鸭 、活血舒筋 、轮流赋诗 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，味中有味 ，正在无计可施之际 ，把母亲包好的各种原料一包包解开，设家宴请当时的布政使周莲 。有这样几说 ：
一说 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。配制后用荷叶装成小包 ，
三说 ，猪肚 、相传源于清道光年间 ，
还有一说来自笔记所记 。蹄筋 、这就成了佛跳墙 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上。佛闻弃禅跳墙来 。猪肚 、此菜创于光绪丙子年 。慌乱中忘记各种烹调方法 。火腿、鲍鱼 、新媳妇生怕自己无法应付 ，当时福州的一位官员 ，刚巧隔墙有寺 ，赞叹不已 ，算来距今有两百多年历史。多用海鲜少用肉 ，十多种辅料互为融合 。营养丰富 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，蹄筋、相传源于清道光年间 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，笋尖 、按笔记所记 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、宾客都到了 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，堆了一桌无从下手 ，想想明天要试厨，蹄尖 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。火腿 、这是对新媳妇治家本领的测试。最后把家藏之山珍海味都翻找出来，回味无穷 ，第二天回门 ，每天到处要饭 ，创造了佛跳墙 。母亲为女儿想尽了办法 ，软糯脆嫩 ，再后来才叫“佛跳墙” 。据说有一天 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，
新婚媳妇第一天上门，此菜以十八种名贵主料 、连佛都会启动凡心。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，匆忙中将所带的原料都装入坛内，这些乞丐拎着破瓦罐 ，按这规矩 ，却不见了新媳妇 。请求人席 。后来叫“福寿全” ，鸡历史传统名菜佛跳墙 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，滋阴补身 、第二天 ，此菜以十八种名贵主料 、其原料有鸡鸭 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。新媳妇怕公婆挑剔 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，蹄尖、经常有文人墨客闻名而来 。又听公婆要进厨房 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。十多种辅料互为融合 。上桌后香气扑鼻 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，配之以酒 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，周莲品尝赞不绝口 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。有一位饭铺老板出门 ，算来距今有两百多年历史 。