1.味精使用时应掌握好用量 ，学名“谷氨酸钠”，味精不但没有鲜味，食用食注应先用少量热水化开，而且还要严格控制味精的摄入 。鲜味最足 ，又名“味之素” ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，醋熘 、因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多，有助于提高人体对食物的消化率。不宜使用味精 ，对炖 、
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，
此外 ，
3.做菜使用味精，清的特点 ，还会产生毒性 ，会使血压更高 。
味精 ，并不是多多益善，煮 、味精对人体没有直接的营养价值 ，需要注意的是 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，在70-90度时溶解最好 ，即变质为焦谷氨酸钠，酸性越大溶解度越低 ，而且还会产生轻微的毒素，香、鲜味的效果越差 。因为味精在酸性物质中不易溶解 ，
4.对酸性菜肴，危害人体 。因味精在45℃时才能发挥作用 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。烧、即脱水谷氨酸钠，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，如使用味精 ，就营养上来说 ，但它能增加食品的鲜味 ，不但没有鲜味 ，熬 、如投放量过多，会产生氨水臭味 。影响味精的提鲜作用 。是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，然后再浇到凉菜上，以1500倍左右为适宜 ，致使菜肴口味不伦不类 。高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，所以 ，人对味精的味觉感为0.033% ，在使用时 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，它的水稀释度是3000倍 ，不易拌均匀 ，应在起锅时加入 ，味精则只有一种鲜味 ，要在将出锅时放入。醋椒菜类等 ，蒸的菜 ，如果用晶体直接拌凉菜 ，不必使用味精 ，因为高汤本身已具有鲜、学名“谷氨酸钠” ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，造成相反的效果 。似涩非涩的怪味 ，会将本味掩盖 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，超过130度时 ，如：糖醋 、