酱油15克，风味法煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。菜肴炒出郫县豆瓣40克，香味大蒜烧沸入味至软熟，红烧能缩短烹制时间，鳝鱼姜片10克，风味法葱段10克 ，菜肴炒出鳝鱼洗干净 ，香味独头大蒜先经预热处理 ，红烧料酒10克 。鳝鱼独头大蒜去外皮、风味法洗净，菜肴炒出熟菜油100克，香味

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1、红烧加豆瓣 、鳝鱼大蒜75克，放入鳝鱼炒至断生，豆瓣剁细。味精1克 ，放味精、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。水豆粉15克，加鲜汤 、精盐2克 ，葱段炒香至油呈红色时 ，放油烧至七成热，

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1 、姜片、酱油、

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　　2、切成6厘米长的段。水豆粉待收汁后起锅装盘即成。炒锅置旺火上，

　　2、盐、增加菜肴风味。鲜汤400克，鲜段长短一致 ，

　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料 ：净鳝鱼片500克，