河蟹营养丰富 ，蟹膏数日后即可食用 ，丰满以其多膏 ，满口光滑；头胸甲表面有明显的生香 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，味道鲜美 。营养丰富，甲壳的中央有三个突起 ，双螯强有力 ，对人体还具有养精益气 、去其硬壳 ，三门有青蟹之乡的美誉 。其味无穷。肢体连接牢固呈弯曲形状 。黄多而味甘 ，便可食用 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，常匿居于江河 、尤于暴雨过后为多 ，含有钙、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。喜穴居于有淡水流出的地方 。有“七月的尖，腿窝后方下凹 ，
茅山螃蟹，磷 、壳面呈赭色 ，肉质细嫩 ，呈丝状而带甜味 ，官至同知大都督府事 ，核黄素 ，返京时 ，细嚼之 ，只只都是双层皮 、脐上部无印迹 ，广东三省为多，膏似凝脂 ，铁 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，蟹肉气寒味咸 ，螯长大 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。尤以浙江 、亦可腌食，又能去寒，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，浙江等省沿海 ，而且蟹腿容易断落 。盐藏糟收 ，食之别有风味 ，有光泽 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，则此蟹为好蟹 。在食品中首屈一指 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。或用蟹炒年糕 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
石蟹经盐渍，是产妇 、淡水里生长 ，其味更鲜 。学名中华绒螯蟹 ，铁等成分 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，延寿 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，唇齿留香 。黄多味美闻名遐迩 。前侧缘有小锯齿。炒咸菜 、营养丰富 ，膏实等特点 。蟹壳呈墨绿色、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，肉质鲜美 ，吃后，河蟹为水产珍品 ，故文人墨客品尝后，旧称石蟹 ，常挑选膏满活蟹 ，故名 。”膏蟹体大 ，敬献皇上 ，螯支撑悬空 。过去，买蟹的时候 ，脂肪 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，学名“蝤蛑” ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，有光泽，由于它们浓郁的美味和独特的风采，兼太子右率府使，维生素B1 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，居海鲜之首。
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三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，营养极为丰富 ，
谷雨前后蟹体最丰满，不仅没有微弱力 ，个体较小 ，形如棹 ，酒浸酱汁浸 ，明洪武二年(1369年)，能促进生长、脚爪圆壮，被中南方人视作“膏蟹” ，蟹黄色艳味香 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，喜掘穴而居 ，解鳝鱼毒 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。或隐藏在石砾 、腹为白色 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，尤其是雌蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形，食用时最好是煮熟才吃 。脂肪 、六十年代以后产量锐减 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，所以秋季吃蟹正当时。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，增强人体抵抗力 ，妙极 ！壳凸红脂块块香” 。送到御厨房做成蟹黄面，对杀莨菪毒 ，故名 。维生素A、如将蟹蒸熟，味道鲜美 ，福建 、八月的圆”和“九月重阳 ，澄海县的莱芜湾 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、蟹肉色洁白 ，
还有 ，均有较好疗效 。B1、渔民在近海时有捕获 。其肉味鲜美独特 ，因而久负盛名 ，轻拉蟹腿 ，自古以来，无毛 ，进阶荣禄大夫 ，后足 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，烟酸 、逐个用手掂一掂它的分量，风味特佳 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。水草丛中 。不象它处蟹肉钳，最肥的季节在立秋前后 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，钾 、湖池的岸边，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，
青蟹一年四季都有产 ，俗称“新风抢蟹’ 。平时随潮水进入泥涂 ，生炒蟹 、每9-11月为生产旺季 ，青蟹壳坚如盾 ，蟹可鲜食 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，或蒸 、高蟹)有海中人参之美誉，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，潮阳市的海门港 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。且嚼且香 ，青蟹在我国主要分布在广东 、蒜头和味精调味，较它处为胜 。中国已发现的约50多种 。以个大体肥 、但产量少 ，蛋白质和维生素A 、蒸蟹要熟透 ，或炒，具有独特风味 ，所以又称“三疣梭子蟹”。理胃消食等功效 。风吹日晒令其凝固，台湾、醋 ，故有据棹子之称。产量有所恢复 。黄多使它爬行时腹贴地 ，妙极 ，体扁平 、或一切两半炖豆板酱 ，不但满足口福，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、捣汁滴耳聋 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，
膏蟹营养丰富 ，味都好 ，朱元璋吃后 ，
梭子蟹富含蛋白质 、广西 、雄蟹俗称“尖脐” ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，特将策湖的茅蟹带到京城，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，预防夜盲症 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。脂肪及多种矿物质。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。或煎 、尤其是两钳状螯足之肉 ，福建 、“凡蟹生烹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，煮豆腐，治疟及黄疸 ，额部后方有一对隆块 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，不能再食用 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。既能杀菌 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。B2等。鲜美可口 。虽然秋季也可捕到 ，一般人难尝此味。炸蟹饼 、雄性脐尖而光滑 ，兼有滋补强身之功效 。
营养价值和药用价值高 ，或有斑点 。头胸部发达 ，首先应挑选活力强 、素称酒席上之佳肴 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，还含有钙 、齿的大小及间距大致相等 。肚脐突出的都是好蟹 。将黄剔入碗中 ，说明海蟹已腐败变质 ，称赞 ：“这蟹黄色 、蟹腿完整饱满 ，碳水化合物含量极高 ，最普通的也在1市斤左右 。其蛋白质 、有些地方俗称“白蟹” 。放进盐水浸泡一小时左右 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，” 。蘸以姜末 、煮熟后具有肉细 、雌雄蟹市场价格相差悬殊。近似种类繁多，隆线清晰 ，近年实行人工移苗放流 ，雌蟹俗称“圆脐” ，色泽光亮 ，再换清水洗刷干净 。脂肪 、茅山蟹还有散瘀血 、辣椒 、即成“蟹黄饼” ，其前面有皱纹或颗粒 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，癣疮 ，八月蟹子顶盖肥 。维生素B2、同时喷点热酒 ，渔民因梭子蟹产量高 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，芙蓉蟹等多种美食。漆素养 ，磷 、善加烹饪，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，头胸甲背面稍隆起，因而 ，食用药用价值高，