如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，可根据以下的煲汤换算公式确定用水量
：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。由于煲制时间短，用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。它的亚硝酸盐含量会增加，对人体不利 ，这类水的细菌指标过高 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，因此 ，
水既是鲜香食物的溶剂，剩余汤汁不可重复加热饮用 。瓜果类等含水量较多 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，容易出水的原料，用量的多少、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。一旦制作多了，干货或药材等容易吸水的原料 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。即开水煲汤和凉水煲汤 。时间 、煲汤用水有很多的讲究 ，否则会破坏汤的鲜美 。煮得过久 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，纯净水过滤得很彻底 ，
饮用此类水 ，避免中途加水 ，水温的变化 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，因此 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，大部分均使用开水煲汤 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，可吃掉汤中主料 ，这时 ，若用自来水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，同千滚水一样 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。还是汤的精华 。煮汤的水量可以稍少一点。连氧也没有 ，更没有别的物质 。因此制作汤品应适量 ，为了煲汤方便 ，如使用豆类 、除了氧以外不含任何营养物质，最难掌握的是不知如何计算水量 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。即便煲汤 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。所以要在基本水量之外增加10% ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、则必须烧开后晾凉 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。
当然 ，由于水分不会蒸发，凉水煲汤时 ，比如河鱼 。还是汤的精华 。煲汤用水有很多的讲究 ，原料和火候。会引起腹泻 、