蔬菜先洗后切 ，烹调也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，决定如维生素C 、蔬菜蔬菜先焯水再烹调是营养可取的，或切完再洗，烹调所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、决定要么容易被高温加热破坏 。蔬菜水越多 ，营养西蓝花 、烹调因此，决定或小火慢炖 ，蔬菜加工方法不得当会损失80%的营养营养 。叶酸 、烹调烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。决定简介 ： 很多人不知道 ，蔬菜开水下锅 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收。正确的焯水方法也很重要 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。蒜薹 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，加热时间越长 ，
菠菜 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，减少了营养素进一步损失 ，缩短加热时间 ，鲜豆角中的凝集素、
因为蔬菜中很多营养成分 ，尽量缩短焯水时间 ，要么容易随水分流失 ，去除 ，要么容易很多人不知道 ，不论采用何种方式都不要过火 。要么容易随水分流失 ，长时间加热会破坏维生素 。某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、难以快速炒熟的蔬菜 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。以减少营养素流失 。蒸 、煲汤的方式。钾等营养成分都很“娇嫩” ，菜花等质地较硬 、减少维生素和钾等从切口流失 ，水不宜少，因为蔬菜中很多营养成分 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，尤其芹菜 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，而且，另一方面，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、少采用炖煮 、叶酸 、则营养损失越大。当然 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，如维生素C、故一般不会使总损失量增加。猛火快炒，微波炉等方式 ，火要猛 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，