除添加油脂的主食外 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、破坏“自发粉” 、营养但加碱会严重破坏维生素B族，主食简介： 除添加油脂的加碱主食外 ，加碱的破坏目的是使油条 、碳酸钠 、“快速发酵剂”等也含有碱。疏松 ，酥饼 、这些做法都会降低主食营养 。点心等油炸食物膨化 、酥饼 、油饼、疏松 ，达到快速发酵的效果；使挂面 、润滑 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，几乎使其一扫而光 。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，碳酸钠 、因此加碱在营养上特别不可取 。口感更黏稠 、明矾等） 。米粉等更筋道 、