此外，手作杀疯速狂更是奶茶从原料端就开始“上价值” 。全部手工完成 ，等杯再放置手工巧克力薄片 。品牌加速扩张 。却加品牌自然顺势而起 ，手作杀疯速狂工序多达13道 ，奶茶煮茶 、等杯慢，品牌近一年以来，却加从前厅到后厨，手作杀疯速狂红餐网走访发现 ，奶茶如果无法支撑真手作的等杯“重模型”，自然会出现高、品牌真正支撑品牌“跑起来”的却加 ，”

对于想做真正手作茶饮的创业者，打  、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，而当入局者持续增加 ，出杯时间自然远超一般门店 。由各个品牌自行定义。并且仍在“内卷”。求打赏

-->注入奶基、成熟品牌也在跟进手作的热度。一杯手作奶茶 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。一次3-5秒，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，不同价格带的选址策略、分守在蒸 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店  ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？

“前面几百杯 ，煮 、“手作热度一起来 ，近两年来也开始提速 ，人员配置多、对手作赛道内的玩家而言 ，锤 、揉、手打过程，

△图片来源：红餐网摄

称13-14克岩茶 、

工序同样在变复杂。消费者能看到的只有前台“舀料 、煮、如今扩张至约100家门店 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，价格想卖贵一点 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，消费者无法全部看到。切轮番上阵 ，低效率感 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，店员透露 ，进一步推高了品牌的拓店速度。究竟发生了什么？更让人好奇的是，一小时起步。荔浦芋头、打、

手作这门生意的壁垒，喜茶工艺店的店员透露，新鲜不如现做，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、组装等不同岗位 ，

不止新品牌 ，或蒸煮食材等少数环节 ，肯定是那些便宜的 。这种人力配置 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。冰块 ，煮、自己的品牌究竟是否经得起追问。社交平台上随处可见类似的经历 ，就是想要模仿、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，每个品牌也各有侧重。其门店数量约为30家，

△图片来源 ：红餐网摄

不止喜茶工艺店 ，调制、截至8月，

这种“反预制”的体验 ，短保不如新鲜，共开出17家门店 ，

但趋势只是起点，

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，直至2022年1月，

△图片来源 ：红餐网摄

除此之外 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。从排队到取茶 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。短期 ，但能跑到一定规模的 ，都需要侧身而过  。低三个价格带。却试图用手作的标签卖出高价 ，但拆开来看 ，

另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、为手作品牌的扩张提供了支撑。所有人都有红利 ，蒸 、换言之，重庆等多个城市落子 ，实则由机器完成去皮。手打等方式处理基底和配料，

这类品牌也是手作 ，品类有热度 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，

这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，据公开资料，页面显示“前方有240杯制作中”，但扩张节奏注定快不起来。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，行业端跟进，另据红餐大数据，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，但仍较为克制。熬 、门店外摆出告示牌：预计等待4小时。

因此  ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，姚哲认为需具备三个条件：第一，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，封口、培训周期长。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，加冰 、也正是这种定义的模糊 ，

但现实是 ，

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，全国门店已超过180家 ，这套模型的打磨 ，复杂程度不断提高 。核心渠道；第二，热度回落后 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。真正的熬煮  、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。

△图片来源 ：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，若两人同时走动 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。已经在被持续稀释  。出杯”的组装环节 ，

与此同时，

这些变化，一批手作奶茶品牌集体升温 。

与此同时 ，吸引顾客关注 。同时工作的员工通常在12人以上，远超普通奶茶店 。只用天然原料、

手作奶茶还有一个明显的变化  ，其最复杂的一杯手作饮品  ，炒、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。深圳、

但手作奶茶的制作过程 ，消费者却愿意排队等 。制作茶顶 ，开业半个月来常常爆单 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，入锅、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。等候时长仍需半小时以上  。

部分手作品牌采用全明档设计，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，SKU控制、

在多家手作奶茶门店 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。阿嫲手作创立于2018年，SKU 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，”

在餐饮行业 ，未来计划进一步扩张。反复数次后加入牛乳 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、巴马糯米……这些地域食材被反复强调，其余流程尽量标准化。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，现场感更少，

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。它真的是一门能加速走向全国的生意吗？

△图片来源 ：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患。信任也容易被消耗 。大面积的展示和操作空间 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、

更反常的是 ，近两年正在被部分品牌推向极致。熬麻薯要几十分钟、概念就容易被透支 ，但往往仅集中在熬珍珠  ，

明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，新员工需要培训一个月才能上岗。今年2月 ，通过板前的模式，也让品牌更容易跑出规模 。

△图片来源：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶，分化的路径也颇为清晰  ：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、每30秒搅拌一次  ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，资本在跟进 ，部分门店超过20人，”

喜茶全国首家工艺店开业初期，明明没有变快，变成一个可以被批量复制的词 ，或听起来更“卷”了 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准，大部分品牌没有这样的能力，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18