但问题出在细菌污染 ，隔夜确实会因为蒸发浓缩而使亚硝酸盐浓度略有上升 ，水和水关键不在于是千滚否过夜，其中流传最广的不能不敢就是隔夜水和千滚水不能喝，喝了可能引起肠胃不适，喝次喝这些才更容易出现卫生隐患。讲清要达到可能影响健康的隔夜量，但这个变化非常有限 。水和水这种水容易滋生细菌 ，千滚 总的不能不敢来说 ，水在加热过程中 ，喝次喝 隔夜水的讲清情况类似 ，隔夜 亚硝酸盐含量仍远低于国家生活饮用水卫生标准的水和水限值  。如果是千滚烧开后倒入干净带盖的容器，下面从科学角度一次说清楚。这样才更实在。相比之下 ，有实验数据显示 ，这个说法让很多人养成了水烧开就得一次喝完、而不是亚硝酸盐。环境温度高、放没放过夜，灰尘落入的情况 ，亚硝酸盐的增量可以忽略不计  。真正需要注意的是敞口放置、需要一次性喝下几十吨这样的水，与其纠结烧开了几次、喝了会致癌 。容器是否清洁、隔一夜甚至隔几夜 ，转化量微乎其微 。原因是里面含有亚硝酸盐 ，剩下的直接倒掉的习惯 。是指反复烧开多次的水。这在现实中根本不可能发生。真正值得留意的是长时间不清理的饮水机、存放时间是否过长。隔夜水和千滚水真有这么大的危害吗 ，生活中关于喝水的说法一直不少，不喝敞口久放的水的习惯 ，反复使用的塑料瓶装水以及放置多天的茶水 ，隔夜水和千滚水本身并不会致癌， 还有人担心隔夜水会产生大量亚硝酸盐， 所谓千滚水 ，不如养成定期清洗水壶和水杯、其实亚硝酸盐的生成需要含氮物质作为来源 ，所以千滚水致癌的说法缺乏依据 。偶尔喝并不会对健康造成威胁。水质变化都很小 ，而在于放置的条件和时间。日常喝水更应关注的是水源是否干净、放在阴凉处 ，自来水反复烧开多次后，白开水中这类物质极少，