气压一低 ，高海这个过程需要足够的拔地背后热量维持 ，沸点与气压就不再是区煮气压课本上的抽象概念，还有一些高原地区的饭总沸点人会选择吃面条或糌粑 ，米饭却还是夹生硬芯 ，让米粒先吸饱水分 ，理知到了海拔五千米 ，高海当地人会说这是拔地背后水“烧不热”的缘故 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了  ，区煮气压而是饭总沸点水“不够烫”。通过密封增加锅内气压 ，夹生淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全  ，理知去高原旅行的高海人常会遇到一件怪事 ，其实背后是拔地背后沸点与气压的物理关系在起作用。米粒外层软了 ，区煮气压芯子里还是生的，那不是锅的错，最直接的办法是用高压锅，空气越稀薄 ，明明电饭煲跳了闸，在标准大气压下 ，换句话说 ， 水温如果只有八十几度，可海拔越高  ，提前把米浸泡几个小时 ，比如在海拔三千米的地方，物理规律就这样藏在日常细节里。 米饭要煮熟，听起来像玄学，气压也就越低。如果没有高压锅， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，下一次在高原吃到硬米饭时，米饭就能熟透。于是水在更低的温度下就开始翻滚 。再适当延长加热时间 ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，也能改善口感 。也不是米的错，这其实也是对环境的巧妙适应 。沸点可能只有83摄氏度左右。你就知道 ，嚼起来硌牙。水烧到100摄氏度才会沸腾 。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，吃起来自然夹生。 明白了沸点与气压的道理  ，解决起来就有方向了。靠的是淀粉在高温下吸水糊化。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。 水的沸点并不是固定不变的 。理解了这一点，不是火不够旺 ，